萬物皆可白灼，對一些不懂烹飪的朋友來說，白灼/水煮就是最方便、快捷果腹的烹調方式。 相比起油炸或爆炒，白灼的確令我們吸取比較少的油分，但是真的比較健康嗎？
白灼是煲滾一煲水後，放入蔬菜煮至熟透。 過程中高溫和水份都破壞了蔬菜中的維他命。
水溶性的維他命
維他命B、C很容易在水份中流失，而抗氧化的功效都會被高溫加熱太久破壞。大多數維他命和礦物質是對高溫敏感的， 越高溫越多營養流失
油溶性的維他命
維他命A、D、E、K 若透過油分爆炒能釋放更多維他命給人體吸收。例如紅蘿蔔用油爆炒比起水煮/白灼更能令人體吸收維他命A。
不過高溫爆炒的時間一般比白灼短及沒有菜湯帶走水溶性維他命，但是過多的脂肪及油分令我們消化食物難 7-8 倍，因此還是建議控制用油量。而理想的烹飪溫度在 71° 到 92°C之間，營養價值能最大限度地保留於食物中。
爆炒及白灼都各有利弊處，所以不能單單說白灼一定比爆炒健康，應因為相關食材選擇合適的烹調方法。