鋁鑊

鋁鑊不當使用會釋出鋁離子，鋁容易沉積於骨骼與中樞神經系統，影響鈣質吸收，增加罹患阿茲海默症、失智症及骨頭病變的風險。

易潔鑊

易潔鑊塗層含有「全氟烷化合物」，若刮傷、高溫烹調或接觸酸性食材，會導致化合物的釋出，經美國研究證實其與腎臟癌、甲狀腺功能異常和高膽固醇等6種疾病有顯著關係。

鑄鐵鑊

彩色塗層都是重金屬化合物，使用後若產生刮痕損傷或是遇上酸鹼食材，都會溶出鐵和鋁，可能會造成老人痴呆、腦病變及鐵中毒的風險

生鐵鑊

鐵鑊容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝臟產生危害，而且血液中含鐵量過高時，存在體內的游離鐵容易促進自由基生成，恐怕會引發慢性疾病，甚至癌症。

不鏽鋼鑊

不鏽鋼鑊具耐用、不易生鏽，無化學塗層處理，是相對安全的選擇。建議選購耐酸鹼、抗腐蝕表現俱佳的不鏽鋼材質。

預防腦退化症可以從最易實行的兩方面入手，分別是飲食和煮食廚具。預防腦退化食療可在大腦健康和預防腦退化方面起到關鍵作用，建議日常可以多進食以下食物：

• 海鮮
• 莓果
• 堅果
• 綠葉菜
• 維他命B
• 可可
• 牛油果

除了要多進食預防腦退化食物之外，鍋具的選用也不能馬虎了事，在各種廚具中，不銹鋼是最安全的一種，優質不鏽鋼鍋，手感厚實、且具備一定重量與厚度。假如不鏽鋼鑊重量輕、鍋壁偏薄，小心錯買劣質品。同時，耐酸鹼、抗腐蝕性強、傳熱度高，也是鍋具的重要準則。