健康烹調方法你要知
健康烹調方法你要知
香港人熱愛的飲食習慣，總少不了煎、炒、烤、炸，然而用油量多，再經過長時間的高溫烹調，過程中會產生有害致癌物，而且烹調時間愈長，產生的致癌物就愈多，特別容易引發三高、癌症、血管硬化、糖尿病、關節炎等疾病。所以現在愈來愈多人提倡健康飲食，而養成健康飲食習慣的第一步，就是由健康烹調方式入手。
選對烹調方式 健康勝人一步
選對烹調方式 健康勝人一步
炒
炒正常的油量比煎炸少很多，但烹調時為了夠「鑊氣」、不黏鍋，往往會下很多油，油溫超過一百度便會轉化成反式脂肪，建議可以控制用油量，多翻炒食物、使食物能受熱均勻，就能避免食物中的營養大量流失。
燒烤
燒烤是很多人都鍾愛的料理，但食物中的維生素、蛋白質、氨基酸都會在燒烤的過程遭到破壞，加上燒烤多用大火，會產生煙，因此高溫產生的自由基和致癌物質會黏附在燒烤的肉上，所以燒烤十分容易誘發癌症。
煎炸
煎炸食物香酥可口，但煎炸過程中的高溫，會破壞食物中的抗氧化物，維生素含量下降，油品更易酸敗。煎炸也會增加食物中的自由基，甚至出現致癌物質。在食用油重複使用時，情況更明顯。
涼拌生食
絕大部份的新鮮蔬果在加熱煮熟後都會流失水溶性維生素，涼拌最大的優點，就是可以保留更多的營養素。但有慢性疾病，如癌症、腎臟病患者不適合生食，汆燙後食用更佳。
清蒸
要保持食物原本滋味，大部分人會選擇清蒸或水煮，水煮加熱會破壞食物中水溶性維生素，蒸煮能最大程序地保留了蔬菜的原有風味和營養成分，可以說是最健康烹調方法。
水煮
水煮能好好保存食物中的營養，不會增加大量自由基，但長時間水煮後，蔬菜中的營養素會流失，而且食物切得越碎，營養素的流失就越嚴重，建議「水煮」食物時不要超過5分鐘。
健康有營的三無料理法
無油、無水、無調味的烹調方法稱為三無料理，減少使用煮食油，降低反式脂肪的攝取，並能保留更多的食物營養，亦不會添加其他人工調味料，以食材天然的鮮味為主，能大幅減低患上三高、肝、腎疾病的風險。
健康烹飪離不開蒸、煮、燙、涼拌等低油煙的方式，要減少油煙，避免食物長時間高溫烹調。一個品質優良的鑊具絕對不可或缺，選擇傳熱均勻且快速的鑊 ，同時也需具備足夠的蓄熱和密閉效果，能短時間內將鑊內溫度升高到一定的尖峰溫度，並且持續發揮熱效應，讓食物不僅在短時間內即可充分被調理完成，且不會因長時間烹煮而流失營養，同時又能保有食物鮮美的風味。
煮見 健康廚具推介
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Saladmaster 316 Ti 鈦合金鋼材鍋具選用美國及瑞士手術級鋼材製造，有效抵禦食物中的酸，鹼成分的侵蝕，減少在煮食過程中廚具釋放有害重金屬的風險。並能做到向食物借油、借水，以食材本身的水分及油脂進行烹調，避免營養及水溶性維生素從水煮過程中流失，保留原有營養，蒸、炒、煮任何料理都可得心應手，感受簡單、健康的全新料理體驗！
獨立蒸氣閥鎖
具備精密的氣孔位置設計，讓蒸氣往下循環，形成氣旋迴流，令烹調的美味和營養發揮得淋漓盡致。
油芯恆溫夾層
夾層所含的特殊的液態油透過液態傳熱原理令鑊具加熱快速，儲熱持久。
鑊蓋完整密合
100% 的鑊蓋密合度，配合專利蒸氣閥的共同作用，令烹煮液態食物時不會溢出鑊身，更讓食物營養及原味不流失。